食品や飲み物を冷蔵庫に入れる前に温度を下げる必要性について説明しましょう。
冷蔵庫の棚は樹脂でできており、高温のものを突然冷たい場所に置くと、樹脂が急速に劣化し、破損することがあります。
ですから、冷蔵庫に入れる前に、食品や飲み物を40度以下に冷ますことが大切です。これは、冷蔵庫の棚を長持ちさせ、安全に利用するために役立ちます。
食品を冷蔵する際、もう一つの大切な理由は、冷蔵効率を高めるためです。熱い食品をそのまま冷蔵庫に入れると、その熱で冷蔵庫内の他の食品が温まり、食品が腐りやすくなるだけでなく、冷蔵の効率も下がってしまいます。ですから、温かい食品は冷蔵庫に入れる前に冷ますことが推奨されます。
この記事では、食品を適切に冷却する方法について詳しく解説していきます。
粗熱の影響と冷蔵庫への正しい置き方
粗熱とは、加熱された物が高温の状態を保っていることを指します。通常、室温では粗熱は感じられませんが、室温を超える温度を持つ物体は「粗熱がある」と言われます。
粗熱が残っている食品を冷蔵庫に入れると、その熱が冷蔵庫内の他の食品に伝わります。特にデリケートな食品、例えばお刺身のようなものは、粗熱の影響で品質が急速に低下し、鮮度が損なわれる可能性があります。そのため、食品を冷蔵庫に保存する前には、粗熱をしっかりと取り除くことが重要です。
粗熱が冷蔵庫に及ぼす影響は、食品だけでなく冷蔵庫の棚にも熱を伝える問題を引き起こします。
冷蔵庫は物体を冷却する機能を持っていますが、熱い物を突然冷やすと、物体が収縮し、それが破損の原因になることがあります。例えば、温かいガラスが急冷されたときに破裂するように、冷蔵庫の樹脂製棚も同じように影響を受けることがあります。
このような破損は、冷蔵庫内で保存される食品の配置にも問題を生じさせます。特に熱に敏感な食品、例えばお刺身のようなものは、室温までしっかり冷ました後に冷蔵庫に入れるべきです。
粗熱をしっかり取り除くことは、冷蔵庫内部を保護し、熱に敏感な食品を破損から守るためにも非常に重要です。適切に粗熱を管理することで、食品を新鮮に保ち、冷蔵庫の性能を長持ちさせることができます。
冷蔵庫に入れる前に粗熱をどれくらい取れば良いか
粗熱が室温まで下がると、食品は安全に冷蔵庫で保存できるようになります。冷蔵庫の棚は通常、樹脂製で耐熱温度が40度程度ですから、この温度なら棚が破損する心配はありません。
一方、食品の温度が80度や100度などの高温である場合は、冷蔵庫に入れることを避けるべきです。これらの温度では、樹脂製の棚は温度差に耐えられず、破損する可能性が高まります。
実際に、冷蔵庫の取扱説明書には、棚の耐久温度が記載されており、多くは40度までの温度に耐えられるとされています。この情報を参考にして、適切な温度に冷ましてから冷蔵庫で保存しましょう。
注意すべき点は、温度が高い食品の近くに温度に敏感な食品を保存する場合です。例えば、40度の温度を持つ食品の近くにお刺身を置くと、その熱がお刺身の品質に悪影響を及ぼすため、これらは離して保存する必要があります。
特にお刺身は熱に非常に弱く、温度が上がると速やかに風味が損なわれるだけでなく、菌の繁殖も進みやすくなります。これにより、お刺身を食べた後に下痢などの前向き思考問題を引き起こすリスクが高まります。
また、生菓子も温度変化に敏感で、温度が高くなると菌が繁殖しやすくなります。そのため、これらの食品も適切に保管することが重要です。温度に敏感な食品は、高温になりうる食品から距離を置いて保存することで、品質を保ちつつ安全を確保しましょう。
鍋が冷めるのにかかる時間と季節の影響
鍋が室温まで冷めるのには通常、かなりの時間がかかり、一時間では十分ではないことが多いです。この時間は季節を問わず一定ですが、鍋が金属製で熱を保持するため、鍋に蓋をすると熱が逃げにくくなります。
蓋を開けて鍋を放置すると、室温の影響で熱が逃げやすくなりますが、特に冬場に室温が10度以下の場合は、粗熱を取るのに一時間以下では不十分でしょう。季節と室内環境によって冷める速度が異なるため、状況に応じて注意が必要です。
特に保温性の高い鍋を使用している場合、外気温がマイナスでも、1時間では鍋の温度が十分に下がらないことがあります。このような状況では、具材を鍋から取り出して別の容器に移すと効果的です。
金属製でないボウルに具材を移すと、粗熱を取る時間を約30分程度に短縮できます。そのため、具材を別の容器に移して冷ますことが推奨されます。
鍋をそのまま冷蔵庫に入れる利点としては、洗い物が減り、次の日にすぐ再利用できる手軽さがありますが、保温性の高い鍋の場合は熱が長時間保持されるため、1時間以上かかることもあります。したがって、具材を鍋から取り出し、別の容器に移して30分程度で冷ます方法がより効率的でお勧めです。
粗熱の問題点とその解決策
粗熱が問題になる主な理由は、冷蔵庫の棚が破損するリスクと、高温で保管された食品が雑菌の増殖に適してしまうことです。
例えば、高温の鍋を冷蔵庫に入れると、温度変化に耐えきれずに棚が割れることがありますし、お刺身など温度に敏感な食品が加熱されて品質が劣化することもあります。
冷蔵庫の取扱説明書にもしばしば記されているように、粗熱をしっかり取ることは非常に重要です。一般的には鍋のまま冷ます方法が試みられがちですが、これは熱を効果的に放出する方法ではありません。
熱を効率的に逃がすためには、鍋の内容物を別の容器に移して冷ますことが推奨されます。この方法だと、熱が早く逃げ、同時に食品の安全も確保されます。
粗熱を意識して変わった実体験
普段から意識することがなかった、粗熱する工程を取り入れてから、
実際に変化したリアルをご紹介します。
意識するポイント！
料理をする際、粗熱をしっかり取ることはとても重要でした。
冷蔵庫に入れる前に料理の温度を下げることで、多くの利点がありました。
実際に試してみた結果、特に次の二つの利点が感じられました。
1. 保存期間の延長
粗熱をしっかりと取ることで、冷蔵庫の温度が急に上がるのを防ぐことができたんです。
これにより、他の食品に影響を与えることなく新しく入れた食品の鮮度が保たれ長持ちしたことで、食品の節約などに繋がったんです。
冷蔵庫は一定温度を維持するように作られていますが、温かいものを入れると温度バランスが崩れがちなので、普段から粗熱を意識することがとても大切なポイントになります。
※電気代の節約につながる結果が、筆者にとって一番のメリットです。
2. 味が均一になる
粗熱を取った後に冷蔵庫に入れることで、料理がゆっくり冷えて味が均一になります、つまり料理の味が整うことで、美味しい料理を作ることができたんです。
熱いうちに冷蔵庫に入れると、外は急激に冷える一方で中は暖かいままとなることがありますが、粗熱をしっかり取ることでこのような不均一な冷却を避けられ、全体としてより美味しく感じられます。
素材全体に味をなじませたい時に特に有効で、手軽に味の染みた満足いく味を再現できるようになりました！
これらのメリットを実感すると、料理をする際の粗熱を取る作業も惜しくなくなります。
同じ悩みを持つ方には、料理後の少しの待ち時間を有効に使うことをお勧めします。
その間に他の片付けをしたり、次の料理の準備を始めたりして、時間を有効活用しましょう。
ポイント！
粗熱の時間を効率よく使うことができるようになると、
料理する時の作業効率を上げることができるようになるので、結果的に料理上手になっていくこと間違いありません。
