アンチョビの独特な風味は魅力的ですが、「高くてなかなか手が出ない…」という声をよく耳にしますね。
でも、ご安心を！手頃な価格の材料で、自宅でアンチョビ風の味わいを再現することができるんですよ。
この記事では、アンチョビに似た食材とその使い方、家での作り方まで、丁寧にご紹介します。
シンプルでありながら、特別な味わいのアンチョビ風料理のレシピもお届けするので、ぜひお家で特別な一皿を試してみてください！
アンチョビ風味の代替材料で再現する方法
アンチョビが手に入らない時のために、代わりになる食材を5種類ご紹介します。
ツナ缶でアンチョビ風
ツナ缶は、アンチョビと同様に「魚のオイル漬け」である点が特徴です。ツナはアンチョビよりも塩辛さや特有の風味が控えめなので、ナンプラーを加えることにより、アンチョビに近い味わいを出すことができます。
オイルサーディンを使って
オイルサーディンは「イワシ」を使っており、アンチョビと共通する点があります。加熱済みなので食感は異なりますが、追加の塩分を加えることで、アンチョビ特有の塩辛い風味に近づけることが可能です。
イカの塩辛でアンチョビ風
イカの塩辛は「海産物」と「塩分」が特徴で、アンチョビの代わりに使えます。塩辛特有の発酵された風味が強いため、料理によっては少量から始めると良いでしょう。使用方法はアンチョビと同じです。
鯖缶でアンチョビを代替
鯖の水煮缶は、「青魚」と「塩分」が特徴で、アンチョビの良い代替品になります。アンチョビほど塩辛くないため、味を近づけるためには塩を足すと良いでしょう。
ナンプラーで風味付け
ナンプラーはイワシの塩漬け発酵から作られるため、アンチョビと似た風味がありますが、液体なので食感は異なります。料理の風味付けに使え、アンチョビの代替としても活用できます。
XO醤でアンチョビの代用
XO醤は干しエビや干し貝柱、金華ハムなどから作られ、アンチョビとは異なる風味ですが、その旨味で料理に深みを加えることができます。アンチョビとは異なる味わいですが、代用品として使う価値があります。
代替食材を使う際のポイント
ここで提案する5種類の代替食材を使う際、注意すべき点をいくつか紹介します。
料理に合う代替食材の選び方
目指す料理の風味に最適な代替食材を選ぶことが大切です。これらの代替品はアンチョビの代わりとして有効ですが、すべての料理にフィットするわけではありません。例えば、パスタにXO醤を使うと、本来のイタリア料理の味わいが変わってしまう可能性があります。代替品を選ぶ際は、料理のジャンルをしっかりと考慮することが必要です。
調味料でアンチョビ風味を加える
単に代替品を使うのではなく、適切な調味料を加えることでアンチョビのような味わいを作り出すことができます。先ほど挙げた代替品それぞれに、アンチョビ風にする方法を紹介していますが、塩分、風味、旨味のバランスを取ることが重要です。特に塩を加えることは一般的で、家庭で簡単にアンチョビ風の風味を再現できます。
家で作るアンチョビのレシピ
市販のアンチョビも便利ですが、自宅で手作りすることもできます。手元にアンチョビがない時は、自作するのも一つの良い方法です。
【材料】
- イワシ
- 塩
- オリーブオイル
- オプション：ローリエ、赤唐辛子、黒コショウ、ニンニクスライス（オリーブオイルに加える際に使用）
【作り方】
- イワシをさばき、骨を取り除きます。
- 保存容器にイワシと塩を交互に重ねていきます。
- 涼しい場所で約1ヶ月保存し、塩漬けにします。
- 塩漬けのイワシを塩水で洗い、しっかり水分を拭き取ります。
- 瓶にイワシを入れ、たっぷりのオリーブオイルを注ぎます。
- 室温でさらに1ヶ月熟成させた後、アンチョビが完成します。
- 第3段階で出た塩水をさらに1ヶ月発酵させると、ナンプラー風の液体も作ることができます。
発酵には時間がかかりますが、手順自体は比較的簡単です。自家製アンチョビ作りに挑戦してみてはいかがでしょうか。
アンチョビを使った特別な料理アイデア
アンチョビのユニークな味わいは料理を一層引き立てます。しかし、どう使えばいいか迷うこともあるでしょう。ここでは、アンチョビを使ったシンプルでおいしい料理を4つご紹介します。特別な日にアンチョビを活用して、ちょっとした贅沢を楽しんでみませんか？
パスタとの絶妙なマッチング
アンチョビを使ったパスタは、その塩味が際立つクラシックな選択です。シンプルな野菜や海鮮と組み合わせるだけで、美味しいパスタが簡単に仕上がります。
おすすめの野菜：キャベツ、トマト
おすすめの海鮮：イカ、タコ
野菜や海鮮を用意するのが難しい時は、茹でたパスタにアンチョビ、ニンニク、オリーブオイルを加えるだけで、手軽にアンチョビパスタを楽しむことができます。
サラダに深みを加えて
アンチョビはサラダにも最適です。レタスやキャベツにアンチョビを加え、少しのオリーブオイルを振りかけるだけで、風味豊かな大人のサラダが完成します。アンチョビ自体には旨味が凝縮されているため、他のドレッシングは不要です。そのままでも十分に美味しいです。
手軽に作れるバーニャカウダソース
アンチョビ、ニンニク、そして牛乳または生クリームを使って、簡単にバーニャカウダソースを作ることができます。このソースはパプリカ、きゅうり、人参、アスパラガスなど、さまざまな野菜との相性が抜群です。彩り豊かな野菜を大皿に盛り付ければ、パーティーのメインディッシュにもぴったりです。
簡単アヒージョレシピ
アンチョビ、オリーブオイル、ニンニク、鷹の爪を加熱するだけで、手軽にアヒージョが作れます。マッシュルームやエビを加えるとさらに美味しくなります。この料理はワインのおつまみに最適で、お酒が進む美味しさです。
まとめ
今回は、アンチョビの代わりになる5種類の食材と、それらを使った際のポイントをご紹介しました。アンチョビは市販品を使うだけでなく、自宅で簡単に手作りする方法もあります。アンチョビが手元にないときでも、身近な材料でアンチョビ風の味わいを楽しむことができるので、料理の幅が広がります。
また、アンチョビを使った簡単でおいしいレシピも紹介しましたので、ぜひこの機会にアンチョビを活用した洗練された家庭料理を楽しんでいただけたらと思います。
